Livets skole - hva jeg trengte å lære, som jeg ikke lærte på skolen. Del 4

Kosthold og ernæring - storhusholdning

På skolekjøkkenet lærte vi å steke pannekaker, røre ut Toro supper og kna sammen skolebrød. På veggen hang en misfarget poster som forklare ernæringspyramiden, om en grunnmur av karbohydrater, en mindre mengde frukt og grønt og kjøttet på toppen. Skremselspropaganda om Cola og sukkerbiter, virket ikke avskrekkende, men derimot latterlig. Vi spiste og drakk de vi likte, og det vi fikk servert. Med to turnusarbeidende foreldre, var middagene av svært varierende kvalitet og innhold - ofte ble det egenkokte makaroni med ketchup før jeg tok bussen på trening. Eller ostesmørbrød i microovnen.

Som nyutflyttet 17-åring ble det mye spaghetti, brødskiver, pølser og hamburgere. De store utfordringene kom da jeg som etablert samboer skulle servere svigerslekta på diverse sammenkomster og fant ut at jeg rett og slett ikke kunne noenting. Jeg kjøpte den ene kokeboka etter den andre, og forstod ikke engang ingrendiens lista, mindre enn beskrivelsene. "Spe ut", "jevn", "skill", "kok opp", "fyll" og "damp". Hvafårno!?

Jeg ville ikke innrømme min mangel på kunnskap og hintet lett både til mor og mormor om tips, men fikk sukk og akk som "vaflene skal jo klippes! hvorfor gikk ikke du på husmorskole?" eller "hvis potene er oppløst i småbiter, så har du vel fosskokt dem da?" ... hjelp...

Så kom Fedon Lindberg bagen - og karbo var ut og proteiner var inn, og ups sukker - det blir man feit av. Javel ja..
Så kom Atkinson og fett-kuren, der karbo og proteiner var fy fy.
Så kom kritikken av den norske poteten, grandis og brødskiva, og mitt daglige brød forsvant ut av vinduet.

Jeg måtte ha hjelp - på grunnleggende nivå.

1. Jeg måtte lære hva et balansert kosthold bør inneholde; regelmessig og variert inntak av karbohydrater, proteiner, grønnsaker, fiber og vitaminer. Redusert fett og sukker.
2. At frokost er et must, og gir energi på ettermiddagen først og fremst og hindrer godtesug.
3. At jeg kunne spise mye mere kylling, fisk og kjøtt enn ris og poteter, noe som gjorde meg mettere, gladere og slankere.
4. At det finnes masse spennende grønnsaker som er lette å tilberede, som smaker godt og som er billige og viktige for et variert kosthold. Den gamle ideen om at gatekjøkken-salat er det eneste som finnes av grønnsaker ble forkastet, for en ny æra av grønt, urter og belgvekster, erter, vegetar-himmelriket.
5. At det å lage mat er en kunstform og egen-kjærlighet, alle kan lære.
6. At det å følge oppskrifter er viktig, dersom man ønsker et resultat som ligner på oppskriften. Det å ta det på "gefühlen" gjelder proffer.
7. At man alltid må smake til maten når man krydrer og jobber med den.
8. At bakverk og konditori er morsomt, men ikke nødvendig. Det finnes billige bakeri hvis man vil spare tid og penger. Bakverk kan fryses! og tas opp ved behov. Det kan forresten nesten all slags mat - fryser er et must.
9. At det å lage mat fra bunnen ikke er så vanskelig, og at det gir bedre mat, billigere mat og mat som er sunnere.
10. At det å bearbeide kjøtt, kylling og fisk er viktige områder, en husmor bør beherske. Knivbruk, vasking, rensing, koking, steking og oppbevaring. Alt kan læres fra flotte kokebøker eller fra nettet.
11. At riktig utstyr som kniver, og annet kjøkkenutstyr er viktig for å trives med matlagingen.
12. At oppvaskmaskin er en gave fra himmelen.
13. At det å være flere på kjøkkenet er hyggelig, hvis man er enige om hva man skal lage og hvem som skal bidra med hva.
14. At det å lage opp store posjoner med middagsmat, gir flere dagers lunsj og middag, og sparer tid og penger. Bruk fryser!
15. At det meste er billigere i Sverige - spesielt kjøtt og kylling. Ta turen annenhver mnd og fyll opp fryseren.
16. At fryst mat tines best over natta, fremfor sjokktining i micro.
17. At enkel mat ofte er den beste og det å prøve nye "tema" kan inspirere til å prøve nye retter.
18. At det er lov å gå ut å spise en gang i blandt eller bestille take-away, mens hverdagsmaten bør lages hjemme. For helse, økonomi og kjærlighet til hjem og familie.
19. At en pølse i brød på bensinstasjonen ikke er mat.
20. At god mat sammen med familie og venner er uerstattelig. Spesielt når man får skryt for det man serverer. Bon Apetit!